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鱘魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類。它是魚類中原始的類群之一。
重慶魚苗批發現存1目2科7屬27種,僅分布於北半球,現存9個自然分布區,分別為太平洋東岸、北美大湖地區、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、裏海地區、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江水係和日本海、長江和珠江水係口。鱘魚肉厚骨軟、味道鮮美,肉和卵富含蛋白質、營養豐富,魚卵可加工成魚子醬,與鵝肝、鬆露並稱“世界三大美食”,鱘魚是世界主要貿易物種之一。黑龍江進行的達氏鰉與史氏鱘的雜交,故在我國水域出現或養殖的鱘魚有7、種和雜交種。由於自然環境改變、水工設施修建和過度捕撈等原因,近年來世界範圍內的野生鱘魚資源明顯減少,處於瀕危狀態。我國自然水域分布的鱘魚有8種。
體延長,一般呈梭形。軀幹部的橫斷麵呈近五角形。吻長,體被5行骨板,或有時裸露。無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗。鰭條不骨化。背鰭和臀鰭後位。胸鰭低位。腹鰭在背鰭前方。尾鰭歪形,或呈鞭狀,上葉長於下葉。內頭顱為軟骨,僅部分骨化。左右齶方骨與篩骨區或蝶骨區不相連,與頜骨固連。有鎖骨,無椎體。鰾大,鏢管和食道背麵相連。食道短。胃部膨大,有幽門囊。腸短,有發達的螺旋瓣。
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